Утка нырковая на яблочном пироге

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 утка
• 300 гр. дрожжевого теста
• 1 яйцо
• 1 яблоко
• 240 гр. клюквы
• 200 гр. сахара
• соль, перец

КАК РАЗДЕЛАТЬ УТКУ:

• утку помой, прочсуши бумажным полотенцем и раздели на две части
• мясо отдели от кости, так чтобы получилась половинка с одной фалангой на ножке без крыла
• натри солью и перцем, заверни, закрепляя шпажками края, чтобы филе приняло форму ножки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• подготовленные утиные ножки положи в жаростойкую форму и запекай в духовке при температуре 180−200*С в течении 50 минут
• яблоки нарежь кубиками. Тесто раздели на 2 части, раскатай. Выложи яблоки и посыпь сахаром
• Края теста собери и залепи сверху. Дай подойти в теплом месте. Смажь взбитым яйцом, укрась и выпекай до готовности

СОУС

• протри клюкву через сито, добавь сахар и увари до густоты

ПОДАЧА

• перед подачей к столу срежь верхушку яблочного пирога и удали шпажки из утки.
• выложи ножку на пирог, полей клюквенным соусом, укрась веточкой мяты и ягодами

ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА ЦАРЬГРАД:

«Утиное мясо получается очень нежным с аппетитной хрустящей корочкой. Верхнюю часть яблочного пирога срежьте так, чтобы были видны яблоки, сверху выложите готовую утку. Стекая в пирог, ароматный сок из утиного мяса смешивается с яблочной начинкой, порождая поистине волшебное сочетание вкусов»